Saviez-vous que 87% de la viande d’agneau consommée en Belgique est importée, dont la grande majorité (68%) de Nouvelle-Zélande ? Soit une viande ayant traversé les mers pendant un bon mois, réfrigérée à -1°C, avant d’arriver chez nous…Et sous ces conditions, comme elle n’a pas été congelée, elle peut encore être qualifiée de « viande fraîche »…
En Wallonie, la viande d’agneau produite est majoritairement écoulée en circuit court et est garante de fraîcheur. La filière est ouverte au consommateur direct et on trouve de plus en plus facilement des colis de viande sous vide. Sur le site web de la FICOW, vous trouverez la liste des producteurs vendant des colis d’agneau ainsi que les boucheries vendant de l’agneau local.
Mais saviez-vous que la viande d’agneau est un produit généralement saisonnier? Et sa saison se termine…, les pics de production étant la période d’août à mi-décembre et de mars à mai. Quelques producteurs professionnels proposent également de la viande toute l’année grâce à des races particulières capables de « désaisonner ». Avec seulement 13% de production locale, l’élevage ovin en Belgique a un grand potentiel de développement !
Pensons à mélanger nos moutons à nos vaches pour une utilisation optimale de nos prairies.
Pensons également que l’agneau est la seule viande rouge que « monsieur et madame tout le monde » peut facilement produire chez lui…seule une dizaine d’ares peuvent suffire à une brebis et le particulier peut même abattre et découper ses agneaux lui-même en toute légalité !
Pensons encore aux races locales menacées porteuses d’une diversité génétique à sauvegarder : Entre-Sambre-et-Meuse, Laitier belge, Ardennais Roux,… . Ce dernier, quant à lui, a bénéficié d’un engouement salutaire ces dernières années, qu’il faut à tout prix préserver… Il faut dire qu’avec sa consœur – la race « Mergelland » – il valorise à merveille les pâturages pauvres de nos réserves naturelles. Et sa chair est en plus délicieuse.
Saveurs Paysannes et la FICOW, avec l’aide de l’APAQ-W, ont édité quelques recettes d’agneau rapides et contemporaines que vous pouvez télécharger sur le site de Saveurs Paysannes dans l’onglet « recettes ». Car « agneau » ne rime pas forcement avec « cuisson lente » ou « tradition ».
Merci aux GASAPS de soutenir le circuit court et l’agriculture locale. Votre rôle est très précieux et votre engagement, encourageant.
Valentine Donck, de Saveurs Paysannes saveurspaysannes.be
Christel Daniaux, de la FICOW ficow.be
