Wist u dat 87% van het in België geconsumeerde lamsvlees wordt ingevoerd, waarvan de meeste (68%) uit Nieuw-Zeeland? Ofwel een vlees dat de zee overstak voor een goede maand, gekoeld bij -1°C, voordat we bij ons aankwamen... En onder deze voorwaarden, aangezien het niet bevroren is, kan het nog steeds worden omschreven als « vers vlees »...
In Wallonië wordt lamsvlees geproduceerd. Meestal in kortsluiting en garandeert frisheid. De industrie staat open voor directe consumenten en vacuümvleespakketten zijn steeds meer beschikbaar. Aan de website van FICOW, vindt u een lijst van producenten die lamsvlees pakketten en slagers verkopen lokale lam.
Maar wist je dat lamsvlees meestal een seizoensproduct is? En zijn seizoen eindigt... met pieken in productie van augustus tot half december en van maart tot mei. Sommige professionele producenten bieden ook vlees het hele jaar door dankzij bijzondere rassen die in staat zijn om « Voor seizoen gecorrigeerde »- Met slechts 13% lokale productie, Schapenfokkerij in België heeft een groot ontwikkelingspotentieel!
Denk aan het mengen van onze schapen met onze koeien voor optimaal gebruik van onze weilanden.
Laten we ook denken dat lam het enige rode vlees is dat « Iedereen » kan gemakkelijk thuis produceren... Slechts een dozijn van hen kan genoeg zijn voor een schaap en het individu kan zelfs snijden en snijden zijn lammeren in volledige legaliteit!
Laten we nog steeds denken aan de bedreigde lokale rassen met genetische diversiteit te beschermen: Entre-Sambre-et-Meuse, Laiteier belge, Ardennais Roux,... Deze laatste heeft de afgelopen jaren echter geprofiteerd van een gezonde rage, die koste wat het kost behouden moet blijven... Er moet gezegd worden dat met zijn conseur de race « Mergelland » Het waardeert perfect de arme weiden van onze natuurlijke reservaten. En zijn vlees is heerlijker.
Boerensmaken en de FICOW, met de hulp van de APAQ-W, hebben enkele snelle en hedendaagse lamsrecepten bewerkt die u kunt downloaden op de site van Saveurs Paysannes in het tabblad « inkomen ». Omdat « Lam » rijmt niet noodzakelijkerwijs op « langzaam koken » of « traditie ».
Met dank aan GASPAPS voor het ondersteunen van de lokale kortsluiting en landbouw. Uw rol is zeer waardevol en uw inzet is bemoedigend.
Valentine Donk, Boerensmaken Country smaken.be
Danial Christel, FICOW ficow.be
