Een chutney is een saus van Indiase oorsprong die 3 smaken combineert: zoet, zuur en kruidig.
Nou, daar gaan we dan...
Ik wilde geen jam of zuurkool maken met deze goede Siam squash uit onze laatste mand.
Ik heb nagedacht en het jamrecept veranderd in een chutney.
Probleem, ik vond geen recept voor dat squash, dus ik paste me aan mijn smaak aan.
Allereerst wil ik duidelijk maken dat wat ik deed met Siam squash kan worden gedaan met veel andere groenten (maar elke keer, een beetje aanpassing is nodig).
Een chutney is zeer gemakkelijk voor te bereiden, maar vereist toch wat kooktijd, hoewel er zijn versies van
Dus, mijn ingrediënten:
alle verhoudingen zijn +/- !!
* 400 gr gekookte pompoen (de Siam verslagen in filamenten)
* enkele groene tomaten
* 4 of 5 kleine appels (zeer klein, dat is wat ik had)
* 1 uien (niet de grote)
* rozijnen (een handvat, mijn hand of uw hand?)
* 1 hete peper (pittig gaat verloren een beetje tijdens het koken... Ik had er nog één kunnen plaatsen.
* azijn (ik heb de honingazijn van Didier gebruikt)
* Cane suiker / bruine suiker / honing (om te kiezen, ik mengde honing en suiker) Een beetje glas ook, misschien een beetje meer (?)
* een beetje citroensap
* oranje zest (iets meer)
* Gember (Ga je gang, sta op! 😀
* kurkuma (minstens dat)
* komijn (niet te veel)
* asafoetida (Indiase kruid, zogenaamde hereniging, verenigende smaken)
Gaat het?
Dan de volgende, nou ja, het is eenvoudig: zet de ingrediënten in een pan, meng, dek, verhit tot het koken, roeren van tijd tot tijd, dan op laag tot half bedekte warmte (anders te veel energieverlies maar je moet het laten verminderen!!).
Ondertussen steriliseer (= weken in kokend water) potten (fermable!).
Doe in potten de chutney nog warm, dicht / seal (of zoals je wilt) en laat afkoelen / opnieuw... ten minste 2-3 dagen.
De chutney wordt koud gegeten of opgewarmd, vergezeld van vrij droge gerechten (een soort groenteburger of vlees voor degenen die willen, in een sandwich, op een toast,...)
Mijn moeder denkt dat het goed is op een foie gras toast (maar ze heeft niet dezelfde recepten als ik en ik kan niet oordelen, vegetarisch zijn)
Het is aan jou.
[Koken advies voor Siam squash (of spaghetti squash):
Snijd in stukken zonder peeling en stoom. Kras dan met een vork naar de korst.]
Hebbes.
Er zijn 6 smaken rasas in het Hindi.
Zoet
Het vult de mond en geeft plezier aan de vijf zintuigen. Zijn smaak overheerst in voedingsmiddelen zoals: ghee (=boterverklaard, ontdoen van al zijn zuivelproducten), honing, melasse, rietsuiker, bananen, wortel, courgette, melk, rijst...
zuur
Het verhoogt water in de mond, geeft de kip vlees, maakt de tanden gevoelig en maakt de ogen vouwen (citroen, tamarinde, yoghurt, azijn, citrus...)
gezouten
Het noemt ook water in de mond, maar op een manier aangenamer dan zoet, en geeft ook een goede smaak aan voedsel (zout, spinazie, knoflook...)
Amer
Het dringt de mond binnen met een bittere sensatie en onderdrukt gedurende deze tijd het gevoel van alle andere smaken (bittere amandel, kurkuma, koffie, cichorei, bier, bepaalde salades, karela(= bittere meloen)....)
Pikant
De kruidige smaak brandt de keel en smaak. Het maakt je aan het huilen, speeksel, vliegen (piment, peper, gember, radijs, mosterd, knoflook, sommige uien...) De sterke smaak stimuleert eetlust.
Adstringerend
Het geeft zijn smaak zachtjes en verwijdert het gevoel van alle andere smaken in de mond. Het vertraagt de passage van voedsel in het spijsverteringskanaal (miel, groene dadels, groene banaan, khaki, kurkuma, knoflook...)
Zoete, zoute en zelfs zure smaak komen vaak voor in ons (Westerse) dieet. Andere smaken zijn minder zo. Het is belangrijk om van tijd tot tijd vers en bitter voedsel te eten om smaken in balans te brengen. Een oud gezegde zegt: « Als je nooit bitter voedsel eet, zal het bitterheid in je leven komen! « .
(De kunst van het goed eten van Vegetarische recepten uit India volgens Ayurveda, Kiran Vyas, uitgever The Beach)
